「上白糖」「グラニュー糖」「三温糖」の違い

日本の砂糖文化は、他の国々とは少し異なる点があります。主に使われる「上白糖」は、日本独特のもので、グローバルに見ると、より一般的に使われる砂糖は「グラニュー糖」です。

砂糖の生産に使われる主な原材料はサトウキビやテンサイであり、これらを加工してショ糖が抽出されます。ショ糖の純度が最も高いのがグラニュー糖で、これは世界中で非常に一般的に使用されています。その高い純度と中立な甘さ、そしてその物理的な特性により、飲み物や焼き菓子などの多くの料理に適しています。

日本の上白糖は、基本的にはグラニュー糖の製造工程と同じですが、最終段階で転化糖を加えることによって、独特のしっとり感が得られる点が特徴です。これは、日本の料理や菓子文化に合わせて適応してきた結果と考えられます。

一方、三温糖は、その製法と風味から、特定の料理、特に煮物などに使用されることが多いです。その濃厚な甘みと独特の風味は、多くの人々に愛されています。しかし、健康や栄養面からみると、特に高いミネラルを含むわけではありません。したがって、ミネラルの摂取の観点からは、他の食材からの摂取を考慮するべきです。

最後に、砂糖の色に関する誤解についても触れられています。白砂糖が白いのは、漂白や染料によるものではなく、純粋な砂糖の性質によるものです。消費者として、適切な知識を持つことは、食品選びの際の判断基準となります。